林淑珍

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• 作者： 華誠科技編著
• 出版社：機械工業出版社
• 出版日期：2013/01/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

日本清酒新「食」尚　體驗沉醉香醇

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】優雅的品酒文化，不是僅侷限於葡萄酒，其實在夏天巧喝限定日本清酒，尤其能享受到專屬於清酒的沉醉與香醇，尤其是清酒含有胺基酸或有機酸，還能帶給肌膚亮度光澤，喝出水嫩！即將於8月21日及8月22日分別在台北和台南揭開序幕的《2015 SAKE FAIR日本銘酒祭》，將令人體驗到日本清酒新「食」尚的無窮魅力！

清酒含有胺基酸或有機酸，還能帶給肌膚亮度光澤，喝出水嫩！

日本清酒的飲用溫度　從5℃至55℃

品嚐日本清酒，還要看清酒的建議飲用溫度，日本清酒的飲用溫度可說是世界最廣闊的酒精類飲品，一般來說「葡萄酒」系之酒類適合於室溫至冰冷飲用，中國「黃酒」系的「紹興酒」適合於加熱飲用。至於「日本清酒」正好發揮兩者優點，飲用溫度可由5℃至55℃，因應每款酒的特性各別有不同溫度可表現出的特色。因清酒商品多元，因此以口味及香氣為基準，可分「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」、「熟酒」四大類型。

此外，清酒也可以應用在料理上，最常見的使用方法即是利用日本酒來除去魚類的腥臭味，以及佐餐的提味。其實，細究各種類型的清酒，都有各自適合搭配的茶餚與飲用時機，以下依照清酒的分類建議搭配料理，可以吃出清酒的香醇與元氣。

【爽酒】：

溫度：適用之飲用溫度為10℃以下(5-10℃)。

特色：爽酒的特質是香氣樸實不太鮮明，酒內胺基酸度含量少，是味道輕快清淡的原因，固餘韻方面也十分簡約。酒精濃度也不高，所以整體清爽柔和，適合作為餐前酒類。

【薰酒】：

溫度：適用之飲用溫度為10℃前後(8-15℃)。

特色：比較其他三類型清酒香味華麗，而且偏向果實和花朵為主。因為在釀造時採用了香氣較強的「酵母」，當此類「酵母」遇上「米麴」產生化學作用後，便會出現果實與花朵般的香氣，一般在吟釀級以上為多。在味道方面是十分輕快怡人，明顯帶有果實般的甘甜，配以刺身或壽司一起飲用都有好效果。

「2015 SAKE FAIR日本銘酒祭」邀請日本歷史悠久的知名清酒品牌聯盟《日本銘酒俱樂部》旗下13家日本特色酒造登台。

【醇酒】：

溫度：適用之飲用溫度為室溫(15-18℃)或昇溫至(40-55℃)。

特色：醇酒型帶有日本清酒應有的稻米幽香，口味濃醇，質感紮實，充份表現出傳統日本清酒色彩。一般帶有醇酒特質的會是純米酒、生酛系或是山廢系酒類，偶爾也會在濃厚的大吟釀酒嚐到醇酒型。飲用時可配合一些味道較濃的和食料理，甚至於一般中式料理都可以。

【熟酒】：

溫度：適用之飲用溫度為微溫(15-25℃)或昇溫至35℃前。

特色：熟酒意思是經過長時間在酒莊陳年的酒，釀好一年以上才算是熟酒，大部份的熟酒因為在酒莊經過長時間熟成，香氣、味道和層次感較為複雜。一般帶有日本清酒應有的稻米幽香，質感紮實之外，酒香可放出芝士或乾冬菇等氣味，有些還會帶有花雕酒般的色澤與口感，口味濃醇。可配合一些味道較濃的 和食料理，甚至粵菜、上海菜、四川菜色等。

參加日本銘酒祭　感受冰飲清酒的薰爽醇熟

想要感受冰飲清酒的薰爽醇熟，在這次《2015 SAKE FAIR日本銘酒祭》展覽現場就可以一次滿足！難得的是，主辦單位開元特別邀集13家來自於日本銘酒俱樂部旗下的特色酒造，精選出60種清酒酒款，並分三大區域，幫助參加的民眾更容易了解及記憶各家酒造的特色。

展覽現場所展示獨具特色的日本清酒包括：稱霸日本三大梅酒大賽唯一三冠王的「東光吟釀梅酒」，還有風靡全球知名的清酒品牌「獺祭」，推出的「二割三分」，此也為日本首相外交贈禮，以及難得一見以軟水所釀出口感柔情似水的『月山』、商品多元性高的『丸本』、獨家來自於鬼太郎作者故鄉的『千代結』等，都是難得一見珍貴的焦點。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日本清酒新-食-尚-體驗沉醉香醇-020205891.html

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